先介紹最近一直在吃的土司

在這裡參考周老師的食譜

http://blog.yam.com/homeeconomics/article/17992511鮮奶土司
http://blog.yam.com/homeeconomics/article/18551942土司口味多

周老師這個網站所介紹的

過程雖然較長~但是真的很實在

例如麵包發酵的時間

不推薦用麵包機(因為可以訓練手藝)

還有揉到面糰可以拉到薄膜之類的

對於我這個懶人

我還是選擇了麵包機"揉麵團"

但是對於面糰的發酵我真的很推薦

之前我都是用快速鍵來做麵包吐司之類的

所需時間不過80分鐘

但是

會遇到的問題則是

吐司外皮會烤太焦或太乾

還有

拿出來的成品中間會有攪拌機形狀的洞

(土司很醜是因為沒有放涼了切~>"<)

另外

拿出發酵時間較久和快速麵包的比較

大家有發現嗎?

快速麵包較有空洞也較鬆

正常麵包則是紮實

也許是我麵包機的問題

但是

有正常發酵過的麵包

吃起來口感就是不一樣

比較完快速麵包和正常麵包之後

現在要比較的是

有無塗奶油的問題了

自己做吐司不外乎想要健康一點

但是有塗奶油是真的比較香的說

但是沒有塗奶油的真的吃起來~

真的比較心安~哈哈

但是也不錯吃就是了

這一張是紅蘿蔔口味的

(閃亮亮的是我新買的切土司刀~可愛的土司造型~)

我都拿去烤箱烤一下單獨吃或是加果醬

光是這樣吃就很好吃!

所以有沒有奶油的差別只是在於

吐司香不香或是柔軟罷了

還有在烤的時候

沒有加土司的在烤完後,土司模會有些沾黏

但是很好清洗~不用擔心

接下來則是火侯的問題了

因為烤麵包幾乎都是200度C(400F)

所以我一開始也是用這種溫度

但是不得了

也許是我們家烤箱火侯太強

在烤到一半的時候沒有蓋蓋子的已經烤焦了

有蓋蓋子的也是...周遭完全烤焦變很硬

後來我烤的時候都用150~165度C以防萬一

也成功了

因為我不喜歡外皮太硬太焦 

另外

我在國外則是沒買到有蓋子的土司模

但是我很想要做看看正方型土司

於是

我便在上面蓋上重重的烤盤

所以~就變成這樣啦

但是是梯形耶~哈哈~

但是剛好尺寸可以放到我新買的愛心保鮮盒中

小小的真可愛

而土司最後形成的樣子也決定於

你要給土司上捲子~或是揉成兩團圓圓的

*這是上過捲子的~會有線線滿明顯的

(提醒大家出爐後的土司一定要馬上拿出來,要不然底部會濕濕的~

一拿出來後也要側放~這是周老師說的~這樣腰線才不會彎掉)

此外

大家都會考慮的發酵溫度

因為我們家也沒有奢侈的摳摳去買發酵箱

如果你是用麵包機揉麵糰的

那就按到快速鍵

這時候一邊揉機器溫度也會升高

揉到10~15分鐘後

就可以按暫停

讓麵糰在裡面發酵

此外

麵糰旁再擺上一小小杯的熱水

(我是用喝龍舌蘭酒的酒杯尺寸~噗哧~真實用!)

對於基本發酵

這樣擺上一小時半絕對ok

第二發酵的溫度我則是移到烤箱

烤箱下方再擺上一盆熱水這樣也ok

有一天我去我朋友家一起做麵包

原來阿度仔也都是用烤箱來做發酵

但是他們沒有擺水

不過麵糰上方擺乾的布

大概是不會讓麵糰變太乾吧

所以這兩種方法都可行的

最後要談到

高筋麵粉和中筋麵粉了

在國外

高筋麵粉bread flour顧名思義是麵包麵粉

中筋麵粉all purpose flour

也就是做為任何一種用途都可以

但是很多人都說

做土司一定要用高筋麵粉

我也都照用

口感也真的很好

但是有一天到朋友家中

她則是用中筋麵粉

我很驚訝

她說以前加拿大超市可沒有分高筋中筋

一律都是中筋麵粉

但是那時候早就有土司這東西了

我相當好奇

結果

真的做出來了

(而朋友用400度F做出來的反而顏色很漂亮~

我的卻焦掉了~可見我們家烤箱很強!)

剛出爐的也超好吃(所以當場就吃了起來~顆顆)

如果說要比較則是像周老師所說的

中筋拉不出薄膜

高筋可以

但是在發酵過程和溫度這些條件則都是一樣

而也可以成功的做出成品

只是!

在中筋和高筋所做出來的土司成品

口感真的不一樣

高筋較紮實有咬勁

中筋則是綿綿的洞洞也比較大

不過

如果你是不介意的或是可以接受的

中筋高筋都可以做出土司

沒問題的

那~

心得來了

這次阿V師的心得是

最後

就祝大家

吃的健康~做得愉快囉~

Have fun~