最近會比較少上痞克
花貴超過預產期還不出來
所以要去催生了~如果幸運的話
3/2前可以迎接花貴
所以痞客布落格我暫時不會上或是更新
真是不好意思!>"<
所以如果有事要連絡我的
我都還是會確認臉書和hotmail的
暫時先和痞客的ㄆㄥˇ友們說聲抱歉~
我們晚一點見喔^O^
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先介紹最近一直在吃的土司

conclusion for toast-1.jpg

在這裡參考周老師的食譜

http://blog.yam.com/homeeconomics/article/17992511鮮奶土司
http://blog.yam.com/homeeconomics/article/18551942土司口味多

周老師這個網站所介紹的

過程雖然較長~但是真的很實在

例如麵包發酵的時間

不推薦用麵包機(因為可以訓練手藝)

還有揉到面糰可以拉到薄膜之類的

 

對於我這個懶人

我還是選擇了麵包機"揉麵團"

但是對於面糰的發酵我真的很推薦

之前我都是用快速鍵來做麵包吐司之類的

所需時間不過80分鐘

但是

會遇到的問題則是

吐司外皮會烤太焦或太乾

tost-3.jpg 

還有

拿出來的成品中間會有攪拌機形狀的洞

(土司很醜是因為沒有放涼了切~>"<)

tost.jpg 

另外

拿出發酵時間較久和快速麵包的比較

tost-1.jpg 

大家有發現嗎?

快速麵包較有空洞也較鬆

正常麵包則是紮實

也許是我麵包機的問題

但是

有正常發酵過的麵包

吃起來口感就是不一樣

 

比較完快速麵包和正常麵包之後

現在要比較的是

有無塗奶油的問題了

自己做吐司不外乎想要健康一點

但是有塗奶油是真的比較香的說

但是沒有塗奶油的真的吃起來~

真的比較心安~哈哈

但是也不錯吃就是了

這一張是紅蘿蔔口味的

(閃亮亮的是我新買的切土司刀~可愛的土司造型~)

tost-6.jpg 


我都拿去烤箱烤一下單獨吃或是加果醬

光是這樣吃就很好吃!

所以有沒有奶油的差別只是在於

吐司香不香或是柔軟罷了

還有在烤的時候

沒有加土司的在烤完後,土司模會有些沾黏

但是很好清洗~不用擔心

 

接下來則是火侯的問題了

因為烤麵包幾乎都是200度C(400F)

所以我一開始也是用這種溫度

但是不得了

也許是我們家烤箱火侯太強

在烤到一半的時候沒有蓋蓋子的已經烤焦了

有蓋蓋子的也是...周遭完全烤焦變很硬

後來我烤的時候都用150~165度C以防萬一

也成功了

因為我不喜歡外皮太硬太焦 

 

另外

我在國外則是沒買到有蓋子的土司模

但是我很想要做看看正方型土司

於是

我便在上面蓋上重重的烤盤

所以~就變成這樣啦

但是是梯形耶~哈哈~

但是剛好尺寸可以放到我新買的愛心保鮮盒中

小小的真可愛

tost-2.jpg 

而土司最後形成的樣子也決定於

你要給土司上捲子~或是揉成兩團圓圓的

2toast.jpg 

*這是上過捲子的~會有線線滿明顯的

(提醒大家出爐後的土司一定要馬上拿出來,要不然底部會濕濕的~

一拿出來後也要側放~這是周老師說的~這樣腰線才不會彎掉)

tost-4.jpg

 

此外

大家都會考慮的發酵溫度

因為我們家也沒有奢侈的摳摳去買發酵箱

如果你是用麵包機揉麵糰的

那就按到快速鍵

這時候一邊揉機器溫度也會升高

揉到10~15分鐘後

就可以按暫停

讓麵糰在裡面發酵

此外

麵糰旁再擺上一小小杯的熱水

(我是用喝龍舌蘭酒的酒杯尺寸~噗哧~真實用!)

對於基本發酵

這樣擺上一小時半絕對ok

第二發酵的溫度我則是移到烤箱

烤箱下方再擺上一盆熱水這樣也ok

有一天我去我朋友家一起做麵包

原來阿度仔也都是用烤箱來做發酵

但是他們沒有擺水

不過麵糰上方擺乾的布

大概是不會讓麵糰變太乾吧

所以這兩種方法都可行的

 

最後要談到

高筋麵粉和中筋麵粉了

在國外

高筋麵粉bread flour顧名思義是麵包麵粉

中筋麵粉all purpose flour

也就是做為任何一種用途都可以

但是很多人都說

做土司一定要用高筋麵粉

我也都照用

口感也真的很好

但是有一天到朋友家中

她則是用中筋麵粉

我很驚訝

她說以前加拿大超市可沒有分高筋中筋

一律都是中筋麵粉

但是那時候早就有土司這東西了

我相當好奇

結果

真的做出來了

(而朋友用400度F做出來的反而顏色很漂亮~

我的卻焦掉了~可見我們家烤箱很強!)

toast by all purpose flour.jpg 

剛出爐的也超好吃(所以當場就吃了起來~顆顆)

toast time.jpg 

如果說要比較則是像周老師所說的

中筋拉不出薄膜

高筋可以

但是在發酵過程和溫度這些條件則都是一樣

而也可以成功的做出成品

只是!

在中筋和高筋所做出來的土司成品

口感真的不一樣

高筋較紮實有咬勁

中筋則是綿綿的洞洞也比較大

不過

如果你是不介意的或是可以接受的

中筋高筋都可以做出土司

沒問題的

 

那~

心得來了

這次阿V師的心得是

conclusion for toast-1.jpg 


 

最後

就祝大家

吃的健康~做得愉快囉~

Have fun~

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麻花 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(8) 人氣()


留言列表 (8)

發表留言
  • haralim
  • 嘩~超詳細的!!!太厲害了~
    妳做麵包好專業喔!

    超喜歡妳那切麵包刀呢~真的好可愛唷!

    看了照片,我覺得快速麵包好像比較鬆軟似的....
    但妳做的麵包全都好讚阿~光是看就想吃了~><"~
  • 謝謝你的讚美呀~
    我真的是新手
    不到六個月
    但是自己做真的有一番樂趣的說
    而且真的很健康和衛生
    我也去看你的部落格
    你的才專業咧!
    尤其是那個熊貓包子
    等我有時間
    我也要來做看看~!!

    麻花 於 2010/03/04 07:14 回覆

  • 阿妃
  • ㄟ~不錯喔!
    蠻有架式的喲!
    自己做比較有成就感喔!
    不過,對我而言太複雜了,
    我還是到麵包店買一買就好了
  • 厚~阿妃我告訴你
    你只要早一點揉麵糰,發酵
    你可以趕在十點前就上床睡覺喔~
    (哈哈~我好機車喔!)

    麻花 於 2010/03/04 07:13 回覆

  • 婷瑜
  • 我想看你做『貝夠』ㄟ...
    看來要拿我兒子的壓歲錢去買麵包機啦....
    哈...有空順便po簡易的提拉米蘇啦...
    我ㄤ一直叫我去學...
    我覺得材料好像要買很多種...
    所以遲遲沒下手...
  • 婷瑜我會把這一篇留言存檔下來~等你兒子長大之後我可以告訴他你媽都用你的壓歲錢買甚麼東西~哈哈哈哈(快巴結我~~)
    對了
    提拉米蘇你找一下我介紹的周老師網站
    上面有說
    等我這幾天有空的時候
    我再把照片那些po上去
    周老師那個真的很簡單
    最貴的東西是那個叫起士的東西
    小小的..但是貴珊珊~

    麻花 於 2010/03/04 07:10 回覆

  • Amanda
  • 太厲害了啦!!!!!我不會做蛋糕或麵包類的東西,我上次有做過一次蛋糕,但是Kyle做的比我好吃,(好沒成就感喔...)所以我就不做了,哈哈!!!做麵包和蛋糕真的很不容易耶~妳真的好用心喔!!等我國再過兩年搬家的時候我們也會買攪麵包機,那個真的很方便,現在我家廚房的櫃子裡面放了一堆廚房用具,都快要爆炸了!!妳的攪麵包機都是怎麼收藏的阿?也是放櫃子嗎?
    連Kyle都說妳好厲害喔!!我跟他說我暫時只能"做假的"給你欣賞~哈哈!!
    哇甲意"阿V師"~哈哈!!!!!!
  • 照片會騙人啦~我是個新手的說~我倒是要感謝網站那些人的分享~要不然我真的也不知道該如何著手~而我也覺得要健康的過生活才對~所以我才有這個動力!我的麵包機擺在counter耶~沒辦法擺進櫃子~我們家是小公寓~所以很擠~唉~廚房用具也一堆因為之前光頭搬家自己一個住的時候~他媽媽每次只要有來找他,就會帶一堆東西給他的寶貝兒子~所以......>"<
    還有阿~我上次show你的作品給光頭看~看到最後~光頭才發現~阿~是假的阿!!!怎麼可能!!!!你看你的作品多棒了吧!!!!!!

    麻花 於 2010/03/04 07:08 回覆

  • 蛋蛋
  • 看起來都很好吃~
    只是看起來行程很複雜
    可能做的零零落落,我想直接衝進麵包店,對我來說會比較實在!!哈哈
    麵包在我心目中永遠都是"NO.1"我的最愛
  • 我以前也超愛麵包
    但是阿姑會念
    哈哈
    所以就...
    現在住在這裡
    自己做
    反而可以減糖或是不放奶油
    倒是不錯
    最起碼吃了會心安~
    但是我覺得也不會比較瘦阿~
    是因為吃麵粉就算不加奶油還是會胖嗎???!!
    真是煩!

    麻花 於 2010/03/06 12:04 回覆

  • Amanda
  • 雖然我們家是house,但是我們家的廚房很小,這是我很不愛的地方,有很多廚具都是因為廚房小,櫃子不夠,才沒買的~唉~~
    厚~~~~謝謝啦!!我最近很努力的在挑戰很多不同的蛋糕喔~~(感動ing)~~^^"
  • 我覺得要當一個家庭主婦~廚房!!廚房真的很重要的說~我們家碗盤刀叉都超多~我的媽呀~因為阿度仔懶得馬上洗碗盤~以致於要有很多地方擺碗盤刀叉~我們家連馬克杯和玻璃杯都多到很誇張.....真的是....
    p.s我期待你得新作品喔~~

    麻花 於 2010/03/06 11:54 回覆

  • 芯的麻
  • 妳粉強唷!!

    哇~妳真是多才多藝ㄟ
    真是佩服佩服唷!!!
    得好好學學才口以
  • 抓住男人的心~就要抓住男人的胃~噗哧~雖然很老套~不過我覺得對光頭還滿有用的~!!

    麻花 於 2010/03/06 12:00 回覆

  • 芯的麻
  • 的確~

    芯麻還要多多學習ㄋ
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